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Bild: Meg Shamblen

Als die Prohibition am 5. Dezember 1933 ins Wanken geriet, war ein Großteil des Know-hows des Barhandels bereits verkümmert. Als die Barkeeper eine erneuerte amerikanische Cocktailkultur zusammenstellten, wurde ein relativ obskures 20 Jahre altes Rezept in die Höhe getrieben und zu einem der beliebtesten Cocktails der Zeit unmittelbar nach der Aufhebung. Dieses Getränk ist der immer noch missverstandene Bacardí Cocktail, eine Variation des Daiquiri, die Rum, Limette und Grenadine enthält. Es ist heutzutage selten auf Speisekarten, war aber ein fester Bestandteil des Barrepertoires der 1930er Jahre.

Um den Bacardí Cocktail und seinen Platz in der Geschichte zu verstehen, müssen Sie drei Dinge wissen. Sie müssen über den Daiquiri Bescheid wissen, diese Königin der Erfrischung. Sie müssen über Grenadine Bescheid wissen, die während ihres langen Dienstes viel missbraucht wurde. Und Sie müssen ein bisschen über Amerikaner wissen, die es in Kuba versauen.

Natürlich tranken die Amerikaner in den trockenen Jahren immer noch, oft mehr als zuvor. Sie tranken in den unzähligen Speakeasies, die überall und in ihren stattlichen Häusern auftauchten, wie sie es immer getan hatten. Zunehmend tranken sie in Havanna. Nur einen Katzensprung von New York entfernt versprach die Insel allen modernen Komfort von Whisky, Brandy und Gin sowie eine einheimische Spezialität, Rum, von der einer der bekanntesten lokalen Lieferanten Compañía Ron Bacardí war.

Die Amerikaner brachten einen Geschmack für Rum mit nach Hause, insbesondere den eleganten Zusammenfluss von weißem Rum, Limettensaft und Zucker, der als Daiquiri bekannt ist. Dieses Getränk wurde 1909 von einem Marineoffizier, der aus Kuba zurückkehrte, wo er seinen Geschmack erlangt hatte, in die Vereinigten Staaten eingeführt. Es war keine Grenadine enthalten.

Dies waren die berauschenden Tage, an denen die Entdeckung eines Cocktailrezepts immer ein aktuelles Ereignis war. Am 13. November 1913 berichtete „The Oakland Tribune“: „Es gibt einen neuen Cocktail in der Stadt - einen frischen Import aus New York. Nehmen Sie ein halbes Whiskyglas Porto Rican Rum, fügen Sie den Saft einer halben Limette hinzu und geben Sie einen Spritzer Grenadine hinein; mit Eis schütteln. “

Das ist eine unkomplizierte Daiquiri-Variante, die mit Grenadine rosa und süß geworden ist, im Wesentlichen was später als Bacardí-Cocktail bezeichnet wird, aber noch keinen Bacardí-Rum spezifiziert.

Der Bacardí-Cocktail, hergestellt mit dem Namen Bacardí und dem angegebenen Rum, erschien erstmals 1914 in der Ausgabe eines Bandes mit dem demütigen Titel „Drinks“. Sein Autor Jacques Straub war ein einflussreicher, in der Schweiz geborener Barkeeper, der im Blackstone Hotel in Chicago beschäftigt war. Ähnliche Formulierungen und der gleiche Name erschienen bald in anderen Bänden, wie Hugo Ensslins „Recipes for Mixed Drinks“ von 1917 und Tom Bullocks „The Ideal Bartender“ (ebenfalls 1917).

BacardiÌ Cocktail. Tim Nusog

Ensslins Band weist eine merkwürdige Umkehrung auf: einen Bacardí-Cocktail ohne Grenadine und einen „Daiguiri“ mit denselben Zutaten wie der moderne Bacardí-Cocktail. In dieser Zeit wurden der Daiquiri und der Bacardí Cocktail zu einem Doppelstern, der sich eng umkreiste und während seiner gemeinsamen Zeit Namen und Zutaten wechselte.

Selbst Grenadine war keine Konstante. Ein Granatapfelsirup mit Ursprung in Frankreich - Granate ist die französische für diese Frucht, von der wir den Namen des ähnlich geformten Sprengstoffs erhalten - Grenadine kam in frühen amerikanischen Cocktails nicht vor, obwohl sie in den Barräumen von Paris verwendet wurde. Das erste amerikanische Rezeptbuch, in dem eine Vielzahl von Grenadinengetränken prominent vorgestellt wurden, war das von Straub. Er war zweifellos mit dem Sirup aus seiner europäischen Ausbildung vertraut.

In seiner Werbung aus den 1930er bis 1950er Jahren schlug Bacardí vor, seinen gleichnamigen Cocktail „trocken“ oder „süß“ zu machen - entweder als reiner Daiquiri oder mit Granatapfelsirup (nicht als Ersatz für den Zucker, sondern zusätzlich dazu) süß in der Tat). Aber Barkeeper tendierten dazu, die Grenadinenversion zu bevorzugen, da der Daiquiri eine separate Erfindung war.

Mitte der 1930er Jahre in New York war der Bacardí-Cocktail ein meistverkauftes Grundnahrungsmittel in der Bar, und Bacardí war in der beneidenswerten Lage, seine Marke im Namen dieses Getränks zu haben. Sein Stolz wurde jedoch durch die Erkenntnis gemildert, dass viele Bars Bacardí nicht in ihren Bacardí-Cocktails verwendeten. Dies war ein Angriff an vielen Fronten. Bacardí wollte natürlich weder Verkäufe an andere Marken verlieren, noch wollte er, dass minderwertige Produkte mit seinem eigenen Namen in Verbindung gebracht werden. Aber vielleicht am allermeisten wollte es die Marke Bacardí davor schützen, nur ein weiterer Oberbegriff für Rum zu werden.

Dementsprechend wurden Bacardi und seine Anwälte 1936 aktiv. Das Unternehmen zielte auf ein bekanntes Hotel in Midtown Manhattan und ein nahe gelegenes Restaurant ab und unternahm seine eigenen aufwändigen Stacheloperationen, bestellte heimlich Bacardí-Cocktails und zeichnete die Ergebnisse auf.

Bacardis nachfolgende Klagen basierten auf detaillierten Darstellungen seiner Cocktail-Aufklärungsmissionen, die die trostloseste Geschichte der Welt über eine Nacht ohne Alkohol darstellen könnten. Ein wichtiger Aspekt: ​​Ein Vertreter beschrieb seinen Bacardí-freien Bacardí-Cocktail als „unangenehm unangenehm“, was „den Mund verzog“.

Historische BacardiÌ ad.

Angesichts von Bacardis Beweisen hatte der Vorsitzende der New Yorker Justiz, John L. Walsh, keine andere Wahl, als sich Bacardis Bitte um Erleichterung anzuschließen. Er entschied, dass wenn ein Kunde einen Bacardí-Cocktail mit Namen bestellte, es eine Täuschung darstellte, ihm ein Getränk ohne den genannten Rum zu liefern.

"Die Entscheidung von Bacardi ist fast wie die Umkehrung der Prohibition", sagt der ehemalige Anwalt für geistiges Eigentum und aktueller Rum-Liebhaber David Nir. „Der 18. Änderungsantrag besagte, dass es keinen richtigen Weg gab, Punkt aufzunehmen. Dann, nur wenige Jahre nach dem Ende der Prohibition, hatten wir eine Entscheidung getroffen, die besagte, dass es eine richtige Art zu trinken gibt, zumindest was diesen speziellen Cocktail betrifft. “

Die wegweisenden Rechtsstrategien des Unternehmens Bacardi erwiesen sich für andere Unternehmen als ebenso inspirierend wie der Cocktail für Trinker. Pusser's und Gosling's sind zwei weitere Rum-Marken, die ähnliche Anzüge gegen nicht genehmigte Rezept-Anhänger gebracht haben, obwohl ihr Ansatz unterschiedlich war.

Die Corporate Identity beider Unternehmen war nicht Teil eines bestehenden Cocktailnamens, daher waren beide Markenzeichen der beliebten Rumcocktails: für Gosling's das Dark 'N' Stormy; für Pusser, das Schmerzmittel. Wenn diese Rechte gesichert sind, können sie verlangen, dass Bars oder Konkurrenten, die den Cocktail mit etwas anderem als ihrer Marke angegeben haben, diese Marke verletzen.

Vielleicht ist es angebracht, dass diese Art von juristischem Streit zuerst den Bacardí-Cocktail mit seiner Zugabe von Grenadine betraf. Die Grenadine selbst war 1872 Gegenstand eines New Yorker Falls zwischen zwei Importeuren von „Granatensirup“ aus Frankreich gewesen, von denen einer behauptete, dass der Name, sofern er auf Englisch ungewöhnlich verwendet wurde, eine unverwechselbare Unternehmensmarke darstelle. Das Gericht stimmte zu.

Während unser Recht, einen Bacardí-Cocktail zu genießen, von der Regierung geschützt ist, kann die Reproduktion der Aromen eines Getränks von 1913 oder 1935 heute einige zusätzliche Anstrengungen erfordern. Troy Sidle, der Chef-Barkeeper in der Clam Bar von ZZ in New York City und ein Mann, der am Altar aller Dinge Daiquiri verehrt, schlägt vor, Ihren eigenen Granatapfelsirup herzustellen. Wenn Sie einen elektrischen Entsafter zum Kauen der Granatapfelkerne verwenden, „ist die Belohnung leuchtend roter Nektar“, sagt er. "Die Intensität des Granatapfelgeschmacks bei dieser Methode bedeutet, dass Sie einen stärkeren Geschmacksbeitrag vom Rum selbst benötigen. Daher würde ich einen gealterten Bacardí als das traditionelle Weiß empfehlen."

„Während Sie in einem Bacardí-Cocktail möglicherweise auf Bacardí beschränkt sind, gibt es keine Vorschriften, Einschränkungen oder Gerichtsverfahren, in denen es darum geht, wie frisch Ihre Limette und Grenadine sein müssen“, sagt Sidle. "Und vielleicht sollte es sein."

Holen Sie sich das Rezept hier.

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