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Bild: Elizabeth Reyes

Die gesamte Aufgabe eines Barkeepers, sagt Patrick Gaggiano, „besteht darin, die Wünsche und Bedürfnisse anderer Menschen - wirklich Fremder - zu erfüllen. Für 12 Stunden am Tag, sechs Nächte in der Woche, erwarten wir diese Bedürfnisse. “ Gaggiano, ein Barkeeper aus der Region Boston, der derzeit für Jägermeister arbeitet, sagt, dass es üblich ist, „die Nase zu nahe an die Seite zu bringen“, was Ihre Denkweise einschränkt. „Du vermisst die Dinge, die in der Welt um dich herum vor sich gehen. Dadurch nimmt Ihre Kreativität ab und Ihre Motivation verlangsamt sich. „Eine Pause zu machen, um zu reisen und nachzudenken“ ist eine der wenigen Zeiten, in denen wir als Barkeeper über uns selbst nachdenken können. “

Patrick Gaggiano. Natasha Schnurrbart

Während die meisten Barkeeper, mit denen ich in den letzten Jahren gesprochen habe, erwähnt haben, wie leicht es ist, im Gastgewerbe ausgebrannt zu werden, waren die Erkenntnisse, zu denen sie während einer Pause zwischen den Auftritten gekommen sind, unterschiedlich. Wir haben eine Handvoll Branchenprofis nach ihren Reisen, Entdeckungen und Ratschlägen für jeden Barkeeper gefragt, der eine Pause in Betracht zieht.

Reisen ist für viele eine Inspiration für ein zukünftiges Projekt. Julia Momose, kürzlich von Chicagos GreenRiver, sagt, sie sei schon immer „go-go-go“ gewesen, habe aber kürzlich festgestellt, dass sie ihr „Herz und ihre Seele in eine Bar gesteckt hat, die nur ein Sprungbrett war“, um ihr größeres Ziel zu erreichen, ihren eigenen Platz zu eröffnen irgendwann mal. Momose sagt, sie denke über ihre Zeit außerhalb eines Vollzeitjobs als „Lückenjahr“ nach und sie sei bestrebt, auf ihren bevorstehenden Reisen durch Puerto Rico, Amsterdam, Belgien, Frankreich und Japan Cocktailtechniken zu beobachten. "Andere Profis in Aktion zu sehen, ist meine Lieblingsmethode zum Lernen."

Julia Momose. Sammy Faze Fotografie

Caitlin Laman, die San Franciscos Trick Dog 2016 verließ, um Tokio und Mailand zu besuchen sowie in New York und Mexiko-Stadt zu arbeiten, bevor sie sich in Chicago niederließ, sagt, dass ihre Reisen sie dazu inspiriert haben, über die Atmosphäre und das Dekor einer Bar nachzudenken. „Es ist leicht, von einem Designstil besessen zu sein, wenn man sonst nicht viel sieht. Je mehr ich reise, desto besser kann ich mir vorstellen, wie meine eigene Bar aussehen und sich anfühlen soll. Viele meiner Lieblingsbars im Ausland sehen warm und voll aus, als wären sie seit 200 Jahren dort. “

Laura Newman von Sweet Polly in Brooklyn sagt, dass das Reisen mit "jemandem, der nicht in der Restaurantbranche gearbeitet hat, mir wirklich die Augen für das geöffnet hat, wonach die Verbraucher suchen, und meine Meinung darüber, welche Art von Bars ich für erfolgreich hielt, völlig geändert hat." Newman, der jetzt plant, nach Birmingham, Ala., Zu ziehen, sagt, dass die Beobachtung der Bar-Kultur anderswo „mich offener für die Idee gemacht hat, eine Bar außerhalb von NYC zu eröffnen (was ich schließlich hoffe). Mir wurde klar, dass es in der Bar mehr gibt als nur einen winzigen Platz nur für Sitzplätze mit 16-Dollar-Cocktails. “

Caitlin Laman. Julia Letarte

Selbst wenn die Vorteile des Reisens sehr persönlich sind, können sie den beruflichen Weg eines Barkeepers beeinflussen und ihn daran erinnern, warum er überhaupt in die Branche eingestiegen ist. "Das Leben in New York City kann Ihnen die falsche Vorstellung vermitteln, dass Sie sich im Zentrum der Welt befinden, vielleicht im Universum", sagt Kiersten Schilinski, der derzeit bei House of Yes und Donna in Brooklyn bartend ist. „Aber für eine Frau, die eine Milchfarm im ländlichen Estland betreibt, ist das egal. Ich denke, jeder muss sein Ego herausfordern “, sagt sie. "Es ermöglicht Ihnen, Empathie aufzubauen."

Christian Suzuki, jetzt Bar-Manager von Tradition in San Francisco, stimmt dem zu und fügt hinzu, dass der Besuch von Ländern, in denen Englisch nicht die Hauptsprache ist, mir gezeigt hat, wie geduldig die Menschen mit mir waren. Ob es darum ging, nach dem Weg zu fragen oder ein Gericht zu erklären, Geduld und unterschiedliche Ansätze der Gastfreundschaft waren zwei Dinge, die ich vom Reisen mitgenommen und auf meine heutige Arbeitsmoral angewendet habe. Ich bin auch ohne Telefon gereist, was Organisation und Pünktlichkeit zu zwei Eigenschaften gemacht hat, die ich immer noch jeden Tag zu üben versuche. “

Laura Newman. Lena Nicholson

Dustin Drankiewicz, jetzt Partner bei Deadbolt in Chicago, sagte, es habe eine achtwöchige Reise gedauert, um „ herauszufinden, wer ich war und was ich wollte“. Nachdem er jahrelang Getränkeprogramme für andere beaufsichtigt hatte, beschloss er, seine eigenen Projekte zu starten. "Ich erkannte alles, was ich tat, während ich mich für jemanden tötete, den ich auch für mich selbst tun konnte", sagt er und merkt an, dass er auch erfahren habe, dass er "in meinem Leben keine Drogen oder Alkohol brauchte, um diese Karriere zu verfolgen." Sein Rat: „Lassen Sie alle Ablenkungen hinter sich, egal ob es sich um Ihr Handy, Ihren Computer, Ihren Alkohol oder Ihren Fernseher handelt. Tauchen Sie einfach ein in das, was Ihr Verstand tut. “

Dustin Drankiewicz. Jonathan Shimabuku

Immerhin, sagt Drankiewicz, "werden Sie auf Ihrem Sterbebett nicht über diese großartige Verschiebung hinter der Bar sprechen oder über die Zeit, als Sie so gehämmert wurden und eine verdammte Ananas auf Ihren Arsch tätowiert wurden." Eine Pause ist manchmal „alles, was Sie brauchen, um sich wieder zu motivieren und hinter die Latte zu springen oder das Ziel zu verfolgen, das ich eines Tages erreichen möchte.“

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