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Brunch-Cocktails im Planta am South Beach von Miami.

Ah, Brunch! Ich liebe es oder ich hasse es, das Essen nur am Wochenende wird nicht so schnell irgendwohin gehen. Schließlich verlangt die anstrengende amerikanische Arbeitswoche, dass wir ihren Tod feiern, indem wir für einfache Eier zu viel bezahlen und mit einem Deal mit bodenlosen Getränken richtig schwappen.

Es ist klar, wo viele in der Hotellerie stehen, wenn es um Brunch geht, aber das heißt, es ist ein großer Geldverdiener für jedes Unternehmen, das es richtig machen kann. Angesichts der normalerweise höheren Brunch-Zeit müssen Barkeeper herausfinden, wie sie Brunch-Angebote konsistent und interessant halten und gleichzeitig schnell und einfach ausführen können. Es ist auch ratsam, im Interesse Ihrer Gäste Optionen mit niedrigem ABV in Betracht zu ziehen.

Brunch-Cocktails im Daps.

Wie können Sie Ihre Brunch-Cocktails aufwerten? Denken Sie außerhalb der Mimose und Bloody Mary. Micheladas sind heutzutage immer beliebter, ebenso wie lustige und innovative Kaffeecocktails und saftige grüne Säfte. Und schlafen Sie nicht auf der Vielseitigkeit und dem Angebot an Sekt, von trocken bis süß, von Champagner bis Cava und Prosecco.

Wir haben einige unserer beliebtesten Barkeeper im ganzen Land um Rat gefragt, wie Sie ein Cocktailprogramm am Morgen (und am Nachmittag) erstellen und ausführen können.

1. Halten Sie die Geschwindigkeit aufrecht

So wichtig Kreativität ist, so wichtig ist auch Effizienz. Geschwindigkeit ist immer ein wünschenswerter Faktor für guten Service, aber vielleicht noch mehr beim Brunch, wo Eier und Toast schneller herausfliegen als Vorspeisen zum Abendessen. Wenn Sie die Zutaten im Voraus vorbereiten und einfach zubereitete Getränke auswählen, können Ihre Barmitarbeiter mit ihren Küchenkollegen Schritt halten.

Rum Punch mit Ting bei Miss Lily.

„Die Leute beim Brunch möchten normalerweise schnell etwas trinken, um aufzusaugen, was ihnen hilft, sich von der Nacht zuvor zu erholen, oder um diese Nacht bis in den Tag hinein fortzusetzen“, sagt Jeremiah Schenzel, Mitinhaber von Daps Breakfast & Imbibe in Charleston, SC. Wie bei jedem effizienten Barprogramm sind Sie auf Erfolg vorbereitet, wenn Sie vorbereitet und häufiger übervorbereitet sind. Niemand will ihre Bloody Mary nach ihren Eiern und Speck bekommen. Wir finden oft, dass weniger Standard-Zubereitungsmaßnahmen auch eine große Hilfe sind: Gerollte Cocktails im Gegensatz zu stark geschüttelten, „schmutzigen“ Dumps und sogar Kegging-Cocktails sind Maßnahmen, die Ihnen helfen, sich schneller zu bewegen. “

In diesem Sinne ist Mise en Place hier umso wichtiger. Wenn während des Brunchs ein normalerweise kleineres Menü angeboten wird, sollten Sie Dinge vormischen, die Sie normalerweise für den Abendgottesdienst nicht benötigen.

„Der Turn-and-Burn-Faktor ist äußerst wichtig, da Restaurants häufig vom Beginn des Brunch-Service an hart getroffen werden“, sagt Evan Danielson vom City Winery in Nashville. „Eine Bar kann Spirituosen und Liköre in richtigen Verhältnissen in einer Flasche vormischen, sodass der Barkeeper nur diese Flasche und ein paar andere greift, um das Getränk zuzubereiten. Oder probieren Sie einen vollständig vorverpackten Cocktail, der am schnellsten ist. Wenn alle Garnierungen mit vorbereiteten und einsatzbereiten Garnituren vorhanden sind, wird die Geschwindigkeit und Ausführung des Service drastisch verbessert, die Belastung des Barpersonals verringert und im Allgemeinen dazu beigetragen, das Gesamterlebnis der Gäste zu verbessern. “

Brunch-Menü und Getränk der City Winery.

2. Zeit sparen, Geld sparen

Laut Dzu Nguyen, dem Bar-Manager von Horsefeather in San Francisco, spart das Dosieren Ihrer Cocktails nicht nur Zeit, sondern spart auch Kosten. Darüber hinaus spielen großformatige Präsentationen eine wichtige Rolle in der inhärent sozialen Gruppennatur des Brunchs.

„Beim Brunch in einem Restaurant mit einer kompetenten Bar geht es immer um das Essen, sodass Sie feststellen können, dass Ihr Durchschnitt der Getränkebestellungen etwas niedrig ist. Es gibt jedoch kreative Möglichkeiten, die Scheckdurchschnitte zu erhöhen und gleichzeitig die Alkoholkosten insgesamt beizubehalten oder zu senken “, sagt Nguyen. „Gemeinsam nutzbare Batch-Cocktails können kostengünstig sein, wenn sie richtig hergestellt werden. Sie bieten "mehr" aus weniger teuren Produkten, die immer noch erfrischend und lecker sind, aber einen gesunden Preisaufschlag haben. "

Guadalajaran in Vidorra.

Anstatt für minderwertige Sektmimosen zu viel zu verlangen, sollten Sie etwas Kreatives stapeln, das kein Produkt verschwendet. Dadurch heben sich Ihre Getränke qualitativ hervor.

"Sie werden feststellen, dass Restaurants bodenlose Mimosen anbieten", sagt Nguyen. „Lassen Sie sich nicht täuschen, denn das ist normalerweise Sekt, der gegen einen hohen Aufpreis verkauft wird. Die Idee ist, sicherzustellen, dass Sie die Kosten pro Cocktail nach Volumen niedrig halten. Es lohnt sich, einen kreativen Cocktail mit interessanten Zutaten zuzubereiten, aber es ist wichtig sicherzustellen, dass Sie nicht eine Tonne verschwendeten Produkts aus teuren esoterischen Zutaten oder Spirituosen herstellen, da Sie wissen, dass dieser Cocktail möglicherweise nur drei- oder viermal durch Brunch bestellt wird. “

3. Wenden Sie Ihre Marke auf Klassiker an

Wenn es darum geht, Ihre Brunch-Cocktails von Klassikern zu unterscheiden, ist es am einfachsten, sich auf den vorhandenen Fokus und die Stärken Ihres Konzepts zu stützen. Im philippinischen Restaurant Pig & Khao in New York City zum Beispiel erhalten einfache Bellinis südostasiatische Wendungen mit Mango, Litschi und weißem Pfirsich. Währenddessen werden Margaritas bei Miss Lily's, der Lieblingsfrau der Karibik in NYC, mit Rum und Ting, einem jamaikanischen Grapefruitgetränk, neu gemischt.

Brunch-Cocktails im Stay Golden.

"Da wir ein mexikanisches Restaurant sind, machen wir Bloody Marys im Format von Micheladas", sagt Tim Cluely, Chef-Barkeeper bei Vidorra in Dallas. „Ich habe die traditionelle Mimose genommen und einige lustige Drehungen gemacht, die mit unserem Konzept übereinstimmen, wie beispielsweise unsere Paloma Mimosa, eine Mischung aus traditionellem Champagner und Orangensaft mit Tequila, Grapefruitsaft und Aperol. Denken Sie weiter über den Tellerrand hinaus. Probieren Sie die Klassiker aus, die mit Ihrem Konzept übereinstimmen, und finden Sie Möglichkeiten, sie zu großen Formaten zu machen, aber machen Sie sie immer hell und festlich. “

4. Denken Sie an Bubbly und Bloody vorbei

Betrachten Sie andere morgendliche Formate, die für Ihr Restaurant gut geeignet sind. Bei Stay Golden, einem beliebten neuen Café-Kloster in Nashville, bedeutet dies, das Kaffeeprogramm zu nutzen, um innovative Originale wie den Praline Cortado zu kreieren und Lazzaroni Amaretto mit Espresso und Dampfmilch zu verschmelzen.

Blutiger Cäsar bei Honigsalz.

„Da es beim Brunch nur um Hausmannskost geht, verwende ich gerne reichhaltigere und süßere Getränke mit Rum oder Whisky, um diese Stimmung zu ergänzen“, sagt Nathanael Mehrens, Getränkedirektor bei Stay Golden.

Bei der Gestaltung des Menüs im Planta am South Beach von Miami übersprang Ansaldi bodenlose Mimosen für eine Auswahl bodenloser kaltgepresster Margaritas, darunter eine Biscayne Breeze (Karotte, Orange und Limette) und Margarita auf dem Dach (Rübe, Limette und Himbeeren).

Matchless Coffee Soda bei Stay Golden.

5. Vergessen Sie nicht den Spaßfaktor

Während das Essen im Mittelpunkt steht, haben Sie keine Angst, ein kleines Rampenlicht zu stehlen, wo immer Sie können, sei es durch Beilagen oder, wenn Sie über genügend Personal verfügen, durch eine spezielle Präsentation am Tisch. In der David Burke Tavern in NYC verstärkt Getränkedirektor Patrick McHugh den Klassiker Bloody mit Bloody Mary-Eiswürfeln und Riffs auf einem Martini mit Orangenmarmelade für einen Frühstücks-Martini.

„Crazy Bloody Mary-Beilagen können oft im Voraus vorbereitet werden, um die Effizienz und Attraktivität zu maximieren“, sagt Russ Yessenov von Honey Salt in Vancouver. „Mit OJ verkaufte Blasenflaschen eignen sich hervorragend für den Tisch. Vielleicht Frosé? Für Bloody Marys können extravagante Verzierungen sicherlich das Auge wenden. Wir haben tatsächlich einen Bloody Caesar-Wagen, mit dem die Gäste ihre Cocktails am Tisch individuell gestalten können. “

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