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Du willst also eine Bar eröffnen, oder? Beachten Sie, dass die Fähigkeiten, die Sie benötigen, um dieses Ziel zu erreichen, nichts mit der Herstellung von Getränken zu tun haben. Bevor wir überhaupt das Wort Thema "Menü" oder "Glaswaren" sagen, sprechen wir über Nachbarschaft, Baumaterialien und Arbeit. Schließlich sollte mindestens eine Person in Ihrem Eröffnungsteam mit dem Einkaufen von Immobilien, der Einstellung von Auftragnehmern und der Sicherung von Lizenzen vertraut sein.

Und selbst wenn Sie mit einem Partner zusammenarbeiten, der diese Seite der Dinge überwacht, ist es immer eine gute Idee, ein grundlegendes Verständnis für jeden Teil des Betriebs Ihrer Bar zu haben. Dies macht jeden Aspekt und jedes Mitglied des Unternehmens verantwortlich, von der kreativen Seite bis zu den Finanzen. Dies gilt insbesondere während der Ausbauphase, da sich die Dinge danach viel schwerer ändern lassen.

Bereit anzufangen? Egal, ob Sie ein Veteran der Hotellerie oder ein Barkeeper sind, der zum ersten Mal Barbesitzer werden möchte, dies sind einige Tipps und Tricks, die Sie für einen erfolgreichen Barausbau berücksichtigen sollten.

Das Bibo Ergo Sum befindet sich am Robertson Plaza an der Kreuzung von drei verschiedenen Stadtteilen von LA.

1. Wählen Sie die richtige Nachbarschaft

Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung des Standorts. Egal wie stark Ihr Cocktailprogramm ist, es muss für die Kundschaft geeignet sein. Betrachten Sie die Beziehung zwischen Ihren Preispunkten und dem Einkommensniveau der Nachbarschaft und führen Sie Marktforschungen durch, um herauszufinden, wie Ihre Konkurrenz aussieht.

„Ich suche eine Nachbarschaft, die unser Konzept unterstützen kann, ohne übermäßig gesättigt zu sein“, sagt Tait Forman, der Eigentümer von Bibo Ergo Sum in Los Angeles. "Wir befinden uns an der Kreuzung von drei verschiedenen Stadtteilen - Beverly Hills, West Hollywood und Los Angeles, aber ich glaube nicht, dass es viele Bars gibt, die der Gemeinde so dienen wie wir."

„Meistens beeinflusst der Raum mein Konzept so sehr, dass ich selten eine feste Idee festnagle, bis ich gemietet bin“, sagt Dustin Lancaster, Inhaber des An Eastside Establishments in LA (Covell, Crawford's, L & E Oyster Bar). "Sollten Sie zum Beispiel eine gehobene Weinbar in einem jüngeren aufstrebenden Viertel errichten oder ist das eher auf eine Kneipe mit billigeren Getränken ausgerichtet?"

2.… und der richtige Raum

Wie groß wird deine Bar sein? Möchten Sie Sitzgelegenheiten im Freien? Wie viele Badezimmer wird es geben? Dies sind alles Dinge, die bei der Auswahl eines Raums in der Nachbarschaft Ihrer Wahl zu beachten sind.

„Der Raum ist wirklich das, was mich anspricht - wohin die Bar gehen wird, wo die Badezimmer sein müssen, wie die Türen platziert werden. Diese Faktoren bestimmen den Grundriss und beeinflussen meine Wahl des Konzepts “, sagt Eben Freeman, der New Yorker Star-Tender.

Für Anfänger schlägt Lancaster vor, in einen kleineren Raum zu schauen. "Ich sage immer, es ist besser, eine kleine Bar zu haben, die immer voll ist, als eine große Bar, die halb voll ist", sagt er.

Wenn Sie die Parameter für Größe und Sitzgelegenheiten festgelegt haben, können Sie Ihre Sicht flexibel gestalten, um das Beste aus einem Raum herauszuholen. „Ich beginne mit einem Konzept, aber wenn sich der richtige Ort für eine bestimmte Art von Bar eignet, dann fühle ich mich Als wäre es ein Fehler, sich nicht hineinzulehnen “, sagt Forman. „Zum Beispiel sah unser erstes Konzept nicht unbedingt einen Außenbereich vor, da es sich um kleine intime Momente handelt. Wenn jedoch eine Terrasse eine Option oder ein wesentlicher Bestandteil des Standorts wäre, würden wir versuchen, eine Bar zu schaffen, die das Potenzial maximiert des Raumes. "

Dann gibt es Curb Appeal. Hat die Bar irgendwelche intrinsischen Elemente, die die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich ziehen und den Fußgängerverkehr erhöhen? „Unsere Bars beginnen immer damit, viel Zeit damit zu verbringen, zu verstehen, wo wir eröffnen werden“, sagt Alex Day, Partner bei Proprietors LLC, der die Orte in Los Angeles Koreatown wie The Walker Inn und The Normandie Club überwacht. "Eine Bar muss auch einzigartig sein, und deshalb werden wir Räume und Orte auswählen, die von Natur aus faszinierend sind."

Alex Day wählt Räume mit „inhärenter Intrige“, wie den für The Walker Inn, wo er Partner ist.

3. Geben Sie sich nicht mit weniger im Mietvertrag zufrieden

Nicht zu übersehen ist der Mietvertrag für den Raum. Lesen, lesen Sie erneut und holen Sie sich eine zweite Meinung zu den vorgeschlagenen Bedingungen, bevor Sie sich verpflichten, auch wenn dies bedeutet, dass Sie sich von einem Raum entfernen, den Sie für perfekt halten.

„Das meiste, was ich in meinen 20 Jahren Bar-Design und -Beratung gesehen habe, das die Geschäfte der Menschen macht oder bricht, hat weniger mit Eckstandorten, Fußgängerverkehr und hohen Decken zu tun“, sagt Tobin Ellis, der Berater für Gastgewerbe und Design hinter BarMagic von Las Vegas. "Es hat viel mehr damit zu tun, welche Art von Mietvertrag sie unterzeichnet haben, wie der Zustand des Gebäudes ist und welche Probleme durch einen 'großen Raum' entstehen, der nicht genug Platz hat."

Ellis fügt hinzu, dass Ihre Checkliste gute strukturelle Knochen, einen geprüften Vermieter und glückliche Mieter enthalten sollte.

4. Lassen Sie sich vom Thema auswählen

Sobald Sie einen potenziellen Raum in einem sinnvollen Viertel offiziell unterschrieben haben, ist es Zeit, Ihr Thema zu verfeinern. Für diejenigen, die etwas weniger Konkretes im Sinn haben, schlägt Johnny Swet vom Grand Republic Cocktail Club in NYC vor, vielleicht einen Blick in die Geschichte des Raums zu werfen, um sich inspirieren zu lassen.

„Für mich basiert das Konzept immer auf dem Standort und, wenn möglich, der Geschichte des Raums und entweder seiner Relevanz für die Nachbarschaft oder der Relevanz der Nachbarschaft“, sagt Swet. „Wir befinden uns nur wenige Meter vom Transmitter Park entfernt. Ein bisschen Graben und Online-Vintage-Shopping deckten die Tatsache auf, dass früher ein Dampfschiff am Fähranleger namens Grand Republic angedockt war. Ich habe ein Vintage-Schild gefunden, auf dem für das Schiff geworben wird, und der Rest der Inspiration für die Innenausstattung folgte in Kürze. “

Dmitri Komarov, Mitinhaber der produktiven Gruppe von Los Angeles aus dem Jahr 1933 (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon), enthüllt, dass das Thema für ihre agavenorientierte La Cuevita (spanisch für „The Little Cave“) direkt aus dem Raum kam. „Das Bar-Konzept anderswo wäre total bombardiert worden, wenn wir uns nicht zuerst von dieser kleinen kavernenartigen Bar inspirieren lassen würden, auf die wir im Highland Park gestoßen sind“, sagt Komarov. "Und das war vor 15 Jahren, bevor wir wussten, dass Mezcal das Getränk der Wahl sein würde, das es heute ist, oder dass der Highland Park eine so große Szene sein würde wie jetzt."

Ein Vintage-Schild mit der Werbung für ein nahe gelegenes Dampfschiff.

5. Erstellen Sie eine Zeitleiste (aber seien Sie realistisch)

Jetzt ist es Zeit für die Arbeit zu beginnen! Vereinbaren Sie einige Zieldaten, vom Spatenstich über die Installation der Schlüsselelemente (Beleuchtung, Bar, Sitzgelegenheiten) bis hin zu einem Eröffnungstermin. Verstehe, dass dies bewegliche Ziele sind und gib dir den Raum, um die Dinge perfekt zu machen. Während die Lizenzierung und Genehmigung von Ihrem Markt abhängt, kann eine gute Faustregel acht bis 12 Monate von der Unterzeichnung eines Mietvertrags bis zum Eröffnungstermin sein.

"Wir haben über die Jahre hart daran gearbeitet, ein starkes System zum Öffnen von Bars zu haben - eine Art Checkliste, mit der wir eine Immobilie schnell und effizient öffnen und so schnell wie möglich summen können." sagt Tag. "Dieser Prozess ist jedoch selten konsistent und erfordert viel Flexibilität bei der Bewältigung der Herausforderungen einer Stadt oder eines Raums, ohne dabei aus der Bahn zu geraten oder das Budget zu überschreiten."

Der Schlüssel zum Verwalten einer Zeitleiste oder zumindest zum Reagieren auf Schluckauf und unerwartete Umstände besteht darin, alle Kommunikationskanäle offen zu halten. Verstehe, dass du mit Leuten zusammenarbeitest, die noch nie zuvor zusammengearbeitet haben.

"Ich habe noch keinen Gastronomen getroffen, der an dem ursprünglich geplanten Datum eröffnet hat", sagt Tommy Tardie, der Eigentümer und Betreiber von Fine & Rare in NYC. „Der Bau eines Restaurants ist eine monumentale Aufgabe, bei der ein Dutzend verschiedener Bauunternehmer koordiniert und verwaltet werden müssen - Architekten, Designer, Audioingenieure, Elektriker, Installateure, Mühlenarbeiter und Bauingenieure. Oft haben sie keine vorherige Arbeitsbeziehung, daher ist es etwas unrealistisch, von Anfang an zu erwarten, dass sie alle gemeinsam arbeiten. “

6. Entscheiden Sie, ob Sie einen Vertrag abschließen oder es selbst tun?

Das ist hier die Frage. Während die Sicherheit und Stabilität Ihrer Konstruktion von größter Bedeutung ist, gibt es etwas zu sagen, um die Arbeit in die Hand zu nehmen, sowohl um sicherzustellen, dass die Dinge gemäß Ihrer Vision erledigt werden, als auch um Geld zu sparen. Teilen Sie die Aufgaben in diejenigen ein, die vergeben werden müssen, und diejenigen, die intern erledigt werden können.

„Wir arbeiten mit externen Auftragnehmern für Spezialaufträge zusammen - beispielsweise für Möbel- oder Holzbearbeitung oder Standherstellung“, sagt Komarov. „Alles andere bauen wir auf unserem Ende auf. In der Bigfoot Lodge haben wir es an die Familie vergeben, um uns bei der Arbeit in der Blockhütte zu helfen. “

Miles Macquarrie, der Getränkedirektor und Mitinhaber von Atlantas Kimball House und Watchman's, merkt an, dass die Verfolgung eines Raums, der einst eine Bar war, in dieser Phase eine großartige Möglichkeit ist, Geld zu sparen. „Wenn wir einen bereits vorhandenen Raum betreten, der einige grundlegende funktionale Aspekte aufweist, können wir mehr finanzielle Energie investieren, um sicherzustellen, dass der Ort gut gestaltet ist.“ Er fügt hinzu, dass Sie, selbst wenn Sie sich entscheiden, mit einem Auftragnehmer zusammenzuarbeiten, häufig vorbeischauen, um den Fortschritt zu überwachen. "Ihre Auftragnehmer werden immer einen Fehler machen, der nicht in den Plänen enthalten war", sagt er. "Gehen Sie jeden Tag hinein und überprüfen Sie ihre Arbeit."

Wenn Sie auf Fehler stoßen oder wenn sich Ihr Herz ändert, erkennen Sie, dass fast alles in der Entwurfsphase bearbeitet werden kann und dass Überarbeitungen Teil des Prozesses sind. „Architekten, Designer, FSCIs und andere Mitglieder des Design-Build-Teams können neu zeichnen und neu interpretieren, und das tun wir immer wieder“, sagt Ellis. „Das ist nur ein Teil des Prozesses. Es ist wirklich hilfreich, ein sehr starkes Konzept zu entwickeln und es in den frühen Phasen so visuell wie möglich zu halten, damit Sie die Vorstellungskraft des Kreativteams nicht blockieren. “

Vergessen Sie nicht, dass Sie den Raum nach dem Ausbau wie Ihr Zuhause behandeln möchten. "Vergeben Sie die großen Aufträge, wenn Sie es sich leisten können - Sie brauchen Ihren Kopfraum und Ihre Zeit, um sich auf das zu konzentrieren, was wichtig ist, wie das Endprodukt, die Identität und die Leute in die Tür zu bekommen", sagt Kaelin Ballinger, der Eigentümer von The Seneca in Ridgewood in NYC Nachbarschaft in Queens. „Dekorieren und richten Sie den Ort selbst ein und arbeiten Sie zumindest am Anfang hinter Ihrer Bar. Es ist dein Haus, und niemand wird sich so darum kümmern wie du. “

Dmitri Komarov beauftragte die Familie mit dem Bau seiner Bar Bigfoot Lodge in Los Angeles, um bei der Arbeit im Blockhaus zu helfen.

7. Seien Sie schlau in Bezug auf Ihre Baumaterialien

Es gibt viele Dinge, bei denen die Kosten nicht gesenkt werden müssen: Infrastruktur, Regale, Beleuchtung. Wenn Sie jedoch nach Orten suchen, an denen Sie Material sparen können, priorisieren Sie Dinge, die Gäste nicht sehen oder die möglicherweise ersetzt werden müssen.

„Normalerweise reduziere ich die Kosten für Dinge, die nicht häufig verwendet oder gesehen werden, und für Dinge mit vergleichbaren Optionen zu besseren Preisen“, sagt Will Lee, Getränkedirektor bei Detroits Grey Ghost und Second Best. "Ich überlege auch, ob es sich bei den Materialien und Arbeitskräften um wiederkehrende Kosten handelt oder ob es sich nur um einmalige Kosten handelt."

Ellis schlägt vor, Fußböden, Decken und Leuchten einzusparen, jedoch keine Geräte und selten Möbel. "Ich sehe Leute, die sich in schöne Böden verlieben, und ich verstehe, aber selbst wenn die Bar erfolgreich ist, ist die einzige Person, die jemals die Böden sehen wird, die Person, die sie wischt", sagt er. „Wenn die Leute Ihre Etagen sehen können, wenn Sie geöffnet sind, haben Sie größere betriebliche Probleme. Decken, Pendelleuchten und Wandlampen können „wertentwickelt“ werden, um der Designästhetik zu entsprechen, indem sie kreativ sind, auswählen, an Auktionen teilnehmen und Beziehungen zu Verarbeitern aufbauen. “

Tobin fügt hinzu: „Geben Sie Geld für Dinge aus, die Wert für das Unternehmen und eine bessere Erfahrung für den Gast schaffen. Akustische Dämpfungsmaterialien, Dimmerschalter und ergonomisches Bar-Design sind keine Dinge, mit denen Sie auf einem Pressefoto angeben können, aber dies sind die „unsexy“ Teile des Designs, die einen großen Unterschied für das Kundenerlebnis und das Endergebnis Ihrer Bar ausmachen. “

8. Vergessen Sie nicht einige universelle Wahrheiten

Wir haben die Experten gebeten, einige universelle Wahrheiten über ihre Erfahrungen mit dem Aufbau zu teilen.

"Beherrschen Sie die Ergonomie der Bar", sagt Komarov. „Bauen Sie eine, die für die Nachbarschaft geeignet ist, in die Sie gehen möchten. Bauen Sie die Stange in Form eines Hufeisens oder Kreises. Es gibt viele Zugangspunkte und es werden Engpässe von drei oder vier Personen vermieden. “

„Das Schicksal Ihres Unternehmens hängt größtenteils von den Bedingungen des Mietvertrags ab. Unterzeichnen Sie daher nur einen sehr günstigen Mietvertrag“, sagt Tobin. "Sobald Sie zu 100 Prozent sicher sind, dass Sie alle möglichen Eventualitäten budgetiert haben, erhöhen Sie Ihr Kapitalkostenbudget um 40 Prozent und Ihren Zeitplan um vier Monate."

"Es dauert immer länger als erwartet", sagt Lee. „Es kostet immer mehr als erwartet. Es ist immer schwieriger als erwartet. “

"Stellen Sie sicher, dass Sie sich richtig budgetiert haben", sagt Ballinger. „Es ist sehr gut möglich, dass im Ziel das Geld ausgeht. Sie werden auch am Anfang Geld brauchen, um Ihr Geschäft zu betreiben. “

"Sie werden höchstwahrscheinlich mitten im Buildout etwas ändern", sagt Macquarrie. „Lass dich nicht frustrieren. Das ist Teil des Prozesses. “

"Wenn Sie vorhaben, an einem bestimmten Datum zu eröffnen, sollten Sie sich damit vertraut machen, dass es drei Monate später sein kann", sagt Swet.

"Jeder hält das, was er hat, für eine großartige Idee", sagt Lancaster. "Aber Sie müssen sich wirklich fragen, ob das, was Sie tun, von der Öffentlichkeit benötigt wird und nicht nur eine romantisierte Idee, in die Sie sich verliebt haben."

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