Video

Travelling Light, links, und O Pato bei Clay in Harlem in New York.

Idealismus und Alkohol machen seltsame Bettgenossen. Das gleiche Glas Alkohol, das jemand in einem einzigen Zug abtropft, ohne über Inhalt oder Herkunft nachzudenken, könnte von einer anderen Person besessen darüber nachgedacht werden: Woher kommt das? Wer macht es? Wie genau wird es hergestellt?

Wenn wir uns bewusst werden, was wir trinken, schärft sich auch unsere Fähigkeit, Linien in den Sand zu ziehen. Nehmen Sie Clay, ein Restaurant, das im Juni 2018 im Herzen von Harlem eröffnet wurde. Es ist gleichzeitig eine Hommage an den reichen kulturellen Hintergrund des Viertels und eine Kraft, die die Trink- und Restaurantszene mit einem hypersaisonalen und handwerklichen Ansatz für Cocktails und die Kuration von Spirituosen vorantreibt.

Tons Linie im Sand? Die Bar des Restaurants weigert sich, Spirituosen mit künstlichen Farbstoffen zu lagern. Dazu gehören Whiskys und Rums, die Karamellfarben verwenden, sowie Campari, der beliebteste bittere italienische Likör.

Während viele Barprogramme versuchen, achtsam zu beschaffen, kann dies auf jeden Fall eine Vielzahl von Herausforderungen mit sich bringen, wie z. B. Kosten, Verfügbarkeit des Produkts und eine hartnäckige Kundschaft, die auf ihre Art und Weise festgelegt ist. Aber am Ende lohnt sich der Aufwand, sagt Andrea Needell Matteliano, die Bar-Direktorin bei Clay.

Bei der Auswahl der Spirituosen für das Restaurant berücksichtigt sie Produkte, die Respekt für Tradition, Prozess und eine sinnvolle Verbindung zum Land zeigen. „So viele widmen sich natürlichen Inhaltsstoffen und nachhaltigen Methoden“, sagt Matteliano. "Auch wenn die Bio-Zertifizierung manchmal eine logistische oder finanzielle Belastung darstellt."

Matteliano sieht in der Unterstützung von Handwerksgeistern einen wesentlichen Beitrag zum Wachstum der Branche. „Je mehr wir lokale und nachhaltige Produzenten unterstützen, desto zugänglicher werden die Produkte für alle“, sagt sie.

Wenn es um die Beschaffung von Cocktail-Zutaten geht, wählt Matteliano das Beste aus dem, was lokal angeboten wird, und bewegt sich dann von dort nach außen. Sie arbeitet eng mit der Küche zusammen, um so viele saisonale Zutaten wie möglich zu teilen, um Abfall zu minimieren und frische Cocktails zu kreieren, die gut zu ihrer Speisekarte passen.

Ihre spielerische Version des alten Kumpels mit dem Namen O Pato zeigt einen mit Entenfett gewaschenen Roggen und mit Thymian angereicherten trockenen Wermut und ist die perfekte Darstellung der Ehe zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses. Der natürlich lebendige Good Morning Heartache Cocktail, der Rüben und rosa Pfefferkorn enthält, ist ein weiteres leckeres Beispiel, ganz zu schweigen von einem hellen. Da Ton künstliche Farbstoffe meidet, wird Wert darauf gelegt, Zutaten wie Rüben zu verwenden, um die natürliche, kräftige Farbe zu erzielen, die den Kunden auffällt.

Andrea Needell Matteliano, links, und Gabriela Davogustto.

Die Philosophie von Clay, „gut zu trinken, gut zu leben“ erstreckt sich auch auf die meist natürliche Weinkarte, die von „Wine Spectator“ als eine der besten der Stadt bezeichnet wird. Das Menü wird von der Weinregisseurin Gabriela Davogustto kuratiert, einer ICE-Absolventin, die das Weinprogramm in Vinatería, einem anderen Harlem-Restaurant, in dem sie zum ersten Mal mit Matteliano zusammengearbeitet hat, leitete.

„Wein sollte genau wie Spirituosen Ausdruck eines Ortes und der Menschen sein, die ihn herstellen“, sagt Davogustto. „Das ist eines unserer grundlegendsten Kriterien für die Auswahl einer Flasche gegenüber einer anderen. Wurde der Wein mit minimalem Eingriff hergestellt? Drückt es das Terroir aus? Wein aus Trauben ohne Chemikalien ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder für Sie, die Umwelt und die Menschen, die in den Weinbergen arbeiten. “

Während Matteliano und das Team von Clay erkennen, dass ihr Streben nach Reinheit als übermäßig kostbar und sogar selbstgefällig empfunden werden kann, haben sie keine Pläne, bald nachzulassen.

„Wir möchten uns weiterhin herausfordern, bei unseren Entscheidungen verantwortungsbewusster zu sein“, sagt Matteliano. „Die Aufmerksamkeit für Nachhaltigkeit ist für unsere und die nachfolgenden Generationen von entscheidender Bedeutung. Wir hoffen, Gäste und unsere Branche zu inspirieren und gleichzeitig Erfolg zu erzielen, der unsere Werte widerspiegelt.“

Empfohlen Tipp Der Redaktion