Video

Tod & Co Denver.

Pegu Club, PDT, nur für Mitarbeiter - es gibt eine Handvoll New Yorker Bars, die die Szene der Stadt in den frühen Tagen der Wiederbelebung des Craft-Cocktails definiert haben und seitdem erfolgreich und relevant geblieben sind. In jeder Hinsicht steht Death & Co auf dieser Shortlist. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2007 ist es ein Übungsplatz für Generationen von erfahrenen Barkeepern, die sich in der Cocktailwelt einen Namen gemacht haben. Doch erst nach mehr als 10 Jahren Geschäftstätigkeit beschlossen die Partner, zu expandieren. Death & Co Denver wurde im Mai 2018 im atemberaubenden Ramble Hotel der Stadt eröffnet.

Es ist nicht der erste Ausflug der Partner außerhalb von New York, mit Projekten in Los Angeles, darunter The Walker Inn und The Normandie Club, zusammen mit vielen anderen, zu denen sie sich beraten haben. Aber Denver ist die erste Erweiterung der Marke Death & Co. (Death & Co Los Angeles soll im Spätsommer 2019 eröffnet werden.)

Nonas Ernte bei Death & Co Denver.

Es ist nicht allein. Andere hochkarätige Bars beginnen ihre eigenen sorgfältigen Erweiterungen, eine Stadt nach der anderen, wie Miamis Broken Shaker-Eröffnungsstandorte in Chicago, Los Angeles und New York; und Manhattan klassische Mitarbeiter Nur jetzt in Hongkong, Los Angeles, Miami, Singapur und Sydney etabliert.

Trotzdem scheint dies ein ungewöhnlicher Schritt für Death & Co. zu sein. Eine Hotellobby in Denver ist nicht die naheliegendste Erweiterung für eine gemütliche New Yorker Cocktailbar. Warum Colorado? Und was macht diese Bar in Denver zu einer Death & Co?

Die Partner Alex Day, David Kaplan, Ravi DeRossi und Devon Tarby kamen nicht leicht zu der Entscheidung und arbeiteten 10 Städte, bevor sie auf Denver landeten. „Die Stadt hat eine phänomenale Essens- und Getränkeszene und kulturelle Einrichtungen, und die Handwerksgemeinschaft dort ist unglaublich“, zitiert Kaplan die vielen Kaffeeröster, Brennereien und Brauereien der Mile High City. "Die Menschen sind im Allgemeinen glücklich, kontaktfreudig und sozial."

Seltsame Magie bei Death & Co Denver.

Das aufstrebende Stadtviertel RiNo (River North) in der Innenstadt war bereits aufgefallen, als Ryan Diggins, der Eigentümer des Ramble Hotels, des ersten High-End-Hotels des Stadtviertels, sie in der Hoffnung auf eine Zusammenarbeit anrief. Ihre Partnerschaft - Death & Co verwaltet neben der Festzeltbar einen Großteil der Speisen und Getränke des Hotels - entwickelte sich von dort aus.

Oberflächlich gesehen könnten die beiden Balken unterschiedlicher nicht sein. Der Raum in Denver ist eine lichtdurchflutete Hotellobby. Manhattans ist dunkel, intim, verborgen. Kaplan sah dies als Gelegenheit, unter die Oberfläche zu schauen, was die Marke seiner Bar wirklich definierte. "Wir wollten wirklich zeigen, dass Death & Co mehr als nur eine dunkle, einhüllende Cocktailbar im New Yorker East Village ist", sagt er. "Die Entscheidung, es in einen weitläufigen, hellen und luftigen Raum zu bringen, war eine lustige Herausforderung."

Skyline bei Death & Co Denver.

Kaplan zeigt auf eine Reihe von Design-Threads, die die Räume verbinden. "Die markante weiße Marmorbar, das Gewicht und die Haptik der Menüs, das dunkle Holz, die kupfernen Akzente und die warm beleuchtete, abgestufte Backbar erinnern alle an das Original, ohne zu schwerfällig zu sein", sagt er.

Das Wichtigste für das Team ist jedoch das Maß an Gastfreundschaft und Cocktails - eine Professionalität im Service, die Kaplan als „informell“ bezeichnet, und eine umfangreiche, ehrgeizige Cocktail-Liste. Die Getränke selbst sind einzigartig in Denver, ebenso wie die Ästhetik und der Stil der Speisekarte.

In der Absicht, das Denver-Projekt als eigenständigen Raum auszubauen, stellten die Partner vor Ort ein, verbrachten jedoch viel Zeit in der Stadt selbst, und ihre Präsenz trug zur Schaffung von Kontinuität bei. Tyson Buhler wurde vom Chef-Barkeeper an der New Yorker Bar zum nationalen Getränkedirektor befördert. Bühler, Day und Kaplan verbrachten vor der Eröffnung sechs Monate in Denver, mieteten eine Firmenwohnung für das Jahr und bauten von Grund auf ein lokales Team auf.

Cocktailherstellung bei Death & Co Denver.

Ein in der Cocktailwelt so allgemein bekannter Name bringt Chancen, aber auch hohe Erwartungen mit sich. Dieser Name könnte die Denver Death & Co mit umfangreicher Presse auf lokaler und nationaler Ebene in Schwung gebracht haben. In Kaplans Worten: "Das hilft beim ersten Besuch, aber danach müssen wir jede Rendite verdienen."

Nach einer Reihe von Kriterien - Verkauf, Personal, öffentliche Wahrnehmung - war Death & Co ein früher Erfolg. Kaplan führt dies auf einige Faktoren zurück. „Wir haben eine klare Vision für Death & Co als Marke, aber wir bleiben anpassungsfähig und begrüßen Veränderungen. Wir haben brillante Leute eingestellt, die unsere Grundwerte teilen. Und wir haben mit Ryan den richtigen Partner (na ja, Vermieter) gefunden. “

Die Bar ist noch lange nicht fertig, glauben die Partner. Aber ihre New Yorker Bar ist es auch nach mehr als einem Jahrzehnt nicht. Laut Kaplan liegt der Erfolg in diesem Geschäft in der kontinuierlichen Verfolgung und nicht im Endpunkt der Selbstzufriedenheit.

Empfohlen Tipp Der Redaktion