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Alkoholgeschäfte in einem Kontrollzustand zu tätigen, ist keine Kleinigkeit.

Dies ist die Herausforderung, vor der Spencer Warren, Getränkedirektor der neuen Tequila- und Mezcal-Bar Tako in Pittsburgh, Pennsylvania, steht.

Es ist nur eine Hürde

"Stellen Sie sich vor, die Post würde alles ändern", sagt Warren und verweist auf den bürokratischen, wohl ineffizienten Berg an Papierkram, den er ausfüllt, um ungewöhnliche Produkte für seine Bars zu sammeln. Hinzu kommt die Preisgestaltung für vergleichsweise esoterische Spirituosen auf Sonderbestellung, die bis zu 30 Prozent höher sein können als normal.

Während Barbesitzer Schwierigkeiten haben, Boutique-Produkte zu bestellen, fällt es kleinen Brennereien laut Warren schwer, überhaupt im Staat gelistet zu werden. Wenn sie dies tun, müssen sie „dem Staat garantieren, dass eine bestimmte Produktmenge bewegt wird, und viele können es sich nicht leisten“. Manchmal wird nur sehr wenig Produkt zur Verfügung gestellt. Zum Beispiel schnappte Warren zwei der drei Flaschen des 38-jährigen Chivas, die auf den Markt kamen. Außerdem konkurrieren Bars mit Einzelpersonen und nicht nur mit Staatsbürgern, die häufig verlangen, dass dieselbe begrenzte Anzahl von Flaschen an ihr Postfach in Pennsylvania geliefert wird.

Ramons Fizz, eine Variante des berühmten Ramos Fizz, serviert mit einer Seite Avocado.

Die Lösung

Die magischen Buchstaben für Barbesitzer in Pennsylvania sind dann "SLO", was für Special Liquor Order steht. Im Fall von Tako trägt Warren seltenere Geister wie Xicaru Mezcal und den 38-jährigen Chivas, und der Staat hat seine Bitte durch den Einsatz des SLO berücksichtigt. Warren war sogar in der Lage, eine Handvoll hochverteilter Bourbonen aus einer Brennerei in Arkansas zu beziehen.

Der SLO ist unverzichtbar, da Tako 300 Tequilas, 60 Mezcals und 75 Rums mit sich führt, die alle in 1, 5-Unzen-Geschmack und 3-Unzen-Güssen sowie in Cocktails serviert werden. Das Servertraining ist intensiv und jeden Tag wird ein neuer Geist überprüft und verkostet. Laut Warren entfielen 60 Prozent des Getränkeverkaufs auf Cocktails und 30 Prozent auf reine Spirituosen. Die restlichen 10 Prozent wurden in Getränke wie Rum und Cola gegossen.

Die Zukunft sieht gut aus

Die Leute wetten, dass Pennsylvania seinen Alkoholkauf wahrscheinlich in Zukunft privatisieren wird. Aber Warren glaubt, dass es Jahre dauern kann und wahrscheinlich zuerst auf der Weinseite passiert. In der Zwischenzeit sind Takos Spicy Cucumber Margarita und Ramons Fizz (ein Stück auf einem Ramos Fizz, serviert mit Avocado) willkommene Ablenkungen.

Tako

214 6th Street

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256

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