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Bild: Nick Wu

In der pulsierenden Stadt Taipeh ist die Cocktailszene nicht gerade im Einklang mit blühenden Bewegungen, die Jahre in nahe gelegenen Städten wie Hongkong, Shanghai und Singapur oder den erhöhten Bereichen der Tokioter Bars zurückreichen. Taipeh behauptet jedoch, dass in jüngster Zeit eine wachsende Cocktailbewegung stattfindet - offensichtlich in Bars wie Ounce, Alchemy und R & D Cocktail Lab -, in denen Kameradschaft und Gemeinschaft mit klassischen und innovativen Cocktails im Mittelpunkt stehen.

Taiwan bietet die einzigartigen Aspekte eines Insellandes, dessen Bewohner häufig familiäre Wurzeln im benachbarten China haben, aber das Land war jahrzehntelang unter japanischer Herrschaft, was zu einer Reihe von Einflüssen führte. Taiwans eigene skurrile Kultur ist der Nährboden für essbare Trends wie Bubble Tea, Din Tai Fung Knödel und taiwanesischen Schnee (ein rasiertes Eisdessert), die weltweit auf dem Vormarsch sind.

East Ends Asia Chi Chi Cocktail, hergestellt aus Ketel One Wodka, hausgemachtem Ananas- und Pandansaft, Limettensaft, Kokoscreme und einer Rote-Bete-Saft-Wohnung.

Obwohl das East End erst 2015 eröffnet wurde, ist Bar-Manager Nick Wu seit Jahren ein Pionier in Taiwans Cocktailbar-Szene. Er machte sich zunächst als Barkeeper mit Flair einen Namen und gewann Wettbewerbe von Las Vegas bis Melbourne. Schließlich gründete er seine eigene Schulungs- und Beratungsfirma, wurde ein akkreditierter WSET-Pädagoge (Wine & Spirit Education Trust) und war an der Schulung des Personals in Taipehs raffinierter Cocktailbar Alchemy beteiligt. Nachdem er 2016 den Taiwan World Class Competition gewonnen hatte, belegte er beim globalen Weltklasse-Finale von Diageo den dritten Platz.

Als es darum ging, den eleganten und dennoch einladenden Raum im Obergeschoss des East End zu eröffnen, brachte Wu Tokios legendären Hidetsugu Ueno (von Bar High Five ) geschickt dazu, eine Bar mit japanischer Präzision (und ihrem hervorragenden Whisky) zu konsultieren und ein kollaboratives Ethos zu vermitteln Auswahl), Amerikaner in seinen Methoden und Taiwaner in seinen spielerischen Experimenten (denken Sie an Yuzu- oder Shiso-Pflaumen-Mojitos, mit Entenfett gewaschene Cocktails und lebendige hausgemachte Zutaten wie eingelegten grünen Mangosaft).

Nick Wu.

Während East End im September gerade sein einjähriges Jubiläum mit lebhaften Partys und einem Besuch von Ueno feierte, reflektiert Wu die aufstrebende Cocktailszene in Taipeh und wie East End verschiedene Kulturen und Stile in einer Bar verbindet, die sich besonders taiwanesisch anfühlt.

Einstieg in „Craft“ -Cocktails

„Ich hatte vier Jahre bei TGI Friday's gearbeitet. Ich ging auf der Suche nach etwas anderem. 2008 bat Diageo Taiwan um meine Hilfe bei der Organisation und Durchführung der Weltklasse-Wettbewerbe. Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass Cocktails immer exquisiter werden, und ich habe seitdem daran gearbeitet, diesen Aspekt zu verbessern. Dies war auch der Zeitpunkt, an dem ich Herrn Hidetsugu Ueno traf. “

Die Cocktail-Szene in Taipeh

„In Taipeh gibt es nicht so sehr eine Cocktail-Renaissance, da die Cocktailkultur hier erst vor drei bis vier Jahren begann. Ich muss sagen, dass Diageo World Class einen großen Einfluss auf Taiwan hat, da in den frühen Tagen nicht viele Händler bereit waren, international bekannte Barkeeper einzuladen, Seminare zu geben und Teil von World Class zu sein. Menschen, die an diesem Wettbewerb teilnehmen, sind bereit, selbst hart und besser zu arbeiten, damit auch sie eines Tages mit den Meistern dort oben stehen können. Das Einzigartige an der Cocktailkultur in Taiwan ist, dass sie von einer Gruppe begeisterter, meist autodidaktischer Barkeeper vorangetrieben wird, die Kunden kontinuierlich fördern und aufklären, so dass heutzutage immer mehr Menschen hier die Cocktailkultur genießen. “

Der Envy Me-Cocktail von East End, hergestellt aus Tanqueray No. TEN Gin, hausgemachtem Oolong-Teesirup, Noilly Prat Ambré-Wermut, hausgemachtem grünem Sojabohnensirup, Limettensaft und Eiweiß.

Nachlesen aus der Vergangenheit

„Die größere Geschichte der Cocktailkultur in Taiwan ist mit nur 30 bis 40 Jahren sehr kurz. Vor ungefähr 15 Jahren kamen die Leute in eine Bar und fragten nach "etwas Besonderem" oder "was auch immer Sie denken, passt zu mir". Danach waren Long Island Iced Teas, Vodka Limes und andere alkoholreiche Cocktails am beliebtesten. Vor ungefähr acht Jahren kamen Cocktails aus frischem Obst in Mode. In den letzten drei bis vier Jahren begannen viele Gäste in Taipeh, Klassiker wie Old Fashioned, Gimlet und Negroni zu genießen. Sie können diese Getränke jetzt sogar an verschiedenen Orten diskutieren und probieren. “

Das Konzept hinter dem East End

"East End East, weil es im östlichen Teil von Taipeh liegt, und End, weil Sie, egal wo Sie tagsüber waren, immer hierher kommen und hochwertige Getränke und Service genießen können, um den Tag zu beenden."

East End's Seafarer Cocktail.

Zusammenarbeit zwischen Kulturen

„Wir haben einen Vertrag mit Ueno. Er kommt alle drei Monate nach East End, um eine Barkeeper-Schicht zu machen und das Personal zu schulen. Manchmal bringt er Rezepte aus seiner eigenen Bar mit und erklärt, wie man das Gleichgewicht hält und warum diese Aromen funktionieren. Er hilft unseren Mitarbeitern auch dabei, ihre Cocktailtechniken aufzufrischen. Obwohl das aktuelle Menü im East End hauptsächlich von mir stammt, ist der Geist von Ueno immer da.

Obwohl ich sehr von Ueno und seiner japanischen Art beeinflusst und inspiriert bin, bin ich selbst mehr als das. Ich bin seit langer Zeit ein Barkeeper mit Flair und habe einige internationale Wettbewerbe gewonnen. Ich habe die amerikanische Herangehensweise an Cocktails und Free-Pouring bei TGI Friday's gelernt. Mit der Diageo Bar Academy habe ich noch mehr gelernt, wie zum Beispiel die Konzepte molekularer Cocktails. Daher kann ich meine eigenen Methoden auf die von Ueno anwenden, z. B. die japanische Qualität beibehalten und gleichzeitig auf amerikanische Weise Zeit sparen. Außerdem verwenden wir Zutaten und Aromen, die in Taiwan am East End verwurzelt sind. All dies schafft eine Fusion, die viele Gäste genießen. “

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