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Chalabala.

Es versteht sich von selbst, dass Andrea Robinson als führende Weinpädagogin, Einwohnerin des Napa Valley und eine von nur 23 Frauen weltweit, die zum Master Sommelier ernannt wurde, ein oder zwei Dinge über Trauben weiß. Aber in ihrer Rolle als Master Sommelier für Delta Air Lines - die sie in den letzten zehn Jahren hatte, in der sie die Aufgabe hatte, den gesamten an Bord servierten Wein auszuwählen - hat sich ihr Fachwissen ( ähm ) erhöht. Zu wissen, welchen Wein man aus dem Boden auswählen kann, ist eine Sache, aber das Hinzufügen von 35.000 Fuß Höhe, niedrigem Luftdruck und unterschiedlichen Temperaturen - allesamt stumpfe Geschmacksknospen - macht Robinsons Arbeit umso schwieriger.

Glücklicherweise hat ihre jahrelange Wein- und Kochausbildung und ihre frühere Karriere als Business Analyst ihr die Werkzeuge gegeben, um mehr als tausend Flaschen auf eine passende Weinkarte von etwa 60 zu verengen. Robinson verrät, was sie im Flugzeug trinkt und was wirklich passiert für unseren Gaumen und warum sie Reisende für schlauer hält als je zuvor.

Was passiert mit unserer Fähigkeit zu schmecken, wenn wir fliegen?

Es sind ein paar verschiedene Facetten. Erstens: Es ist eine trockenere, weniger feuchte Umgebung als Terra Firma, und eines der wichtigsten Dinge, die erforderlich sind, um den Geschmack wahrzunehmen, sind Feuchtigkeit und Dampf. Wenn diese mehr als normal dehydriert sind, sind sie in ihrer Fähigkeit, Geschmack wahrzunehmen, gedämpfter.

Andrea Robinson.

Durch die trockenere Umgebung trocknen die Dämpfe des Weins selbst schneller aus. Wenn Sie ein Weinglas schwenken, besteht das Ziel darin, eine Wolke von Dämpfen zu erzeugen, die Aroma trägt. Das Aroma löst die Wahrnehmung des Geschmacks aus. Wenn Sie nicht so gut riechen können, erhalten Sie nicht die gleichen Geschmackswahrnehmungen, die Intensität und die Ausdruckskraft.

Teil zwei ist Niederdruck. Die Dämpfe lösen sich aufgrund des Kabinendrucks schneller auf, sodass Sie weniger Konzentration haben und daher nicht so viel Geschmacksintensität zur Verfügung haben. Dies könnte sich auf Ihre eigenen sensorischen Rezeptoren sowie auf die physikalischen Aspekte auswirken, wie sie überhaupt auf Ihren Gaumen gelangen.

Welcher Wein funktioniert angesichts dieser Einschränkungen im Flugzeug? Was suchst du in Wein?

Der Wein selbst muss das haben, was ich Präsenz am Gaumen nenne - das heißt, das Gleichgewicht muss da sein. Sie müssen auch ein bemerkenswertes Maß an Konzentration und Komplexität haben, damit der Wein während des Fluges besonders schmeckt. (Sie möchten, dass die Leute einen Schluck nehmen und „Wow“ sagen.)

Der dritte Faktor ist das, was ich Zärtlichkeit nennen werde. Es gibt eine strukturelle Sanftheit oder Weichheit. Es gibt bestimmte Weinkategorien, die das haben, und einige, die es nicht haben, bis sie in Flaschen abgefüllt sind. Zum Beispiel suchen wir bei rotem Bordeaux oder spanischem Rioja nach einem bestimmten Flaschenalter oder nach Weinen aus „weicheren Jahrgängen“, bei denen die Tannineigenschaften geringer sind. Während des Fluges wirkt es also nicht am Gaumen oder zu hart oder zu grobkörnig. Einige Weine sind am Boden großartig und schmecken gut mit Austern, aber in der Luft könnte es scharf sein. Für Rotweine ist eine gut integrierte Tanninstruktur sehr wichtig, damit Sie die natürlichen Bedingungen der Flugzeugkabine nicht verschlechtern.

David Ahn

Als Sie die Weine gefunden haben, die funktionierten, haben Sie sich daran gehalten?

Wir haben die Stile bewertet, die vor ungefähr neun Jahren im Flug funktionieren, aber wenn es etwas gibt, mit dem wir vorher noch nicht gearbeitet haben, oder wenn es eine Kategorie gibt, die entstanden, gereift oder weiterentwickelt ist, wie Chianti oder Pinot Grigio, werde ich zurückgehen und noch einmal darüber nachdenken es.

Fragen dich die Leute ständig, was sie trinken sollen? Wo steuern Sie sie im Allgemeinen?

Es fängt an, bei den Leuten Resonanz zu finden, dass man beim Wein nicht viel ausgeben muss, um gut zu sein. Das ist das Größte, was die Leute fragen wollen, also gehe ich dorthin und erzähle ihnen von einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Oder praktische Dinge wie: Wie bleibt es, nachdem ich es geöffnet habe und ist ein Schraubverschluss in Ordnung? Es macht Spaß, Menschen in allen Phasen ihrer Weinreise zu fangen, egal ob es der Anfang ist oder ob sie Premier Cru trinken und sich über Bodentypen austoben. Es ist viel aufregender als Investment Banking - das war mein erster Job.

Gehen die Leute im Allgemeinen auf Nummer sicher, wenn sie auf Flügen Wein bestellen? Gibt es etwas, von dem Sie wünschen, dass Sie es den Passagieren mitteilen könnten?

Die Leute wissen genug, um zu wissen, dass sie überrascht oder unerwartet sein könnten. Deshalb sagen wir den Leuten, sie sollen so viele probieren, wie sie können. Wir sagen ihnen, dass sie die Dessertweine nicht verpassen sollen. Die Dessertweine gehören zu den schönsten in der Höhe - sie sind aufregend und dekadent. Die Leute geben sie oft weiter, aber wenn Sie im Flug sind, haben Sie bereits dafür bezahlt. Probieren Sie den Hafen! In Delta One, der Premium-Kabine, sind alle Weine und Spirituosen enthalten, und in der internationalen Wirtschaft bieten wir kostenlosen Wein an. In der ersten Klasse ist Wein enthalten, und in der Wirtschaft wird Wein zum Kauf angeboten.

Anouchka

Was trinkst du normalerweise, wenn du fliegst?

Wenn ich international fliege, gehe ich fast immer auf französischen Champagner. Es zeigt sich wunderschön in der Höhe und für mich mag ich Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt. (Ich bin ziemlich zierlich und ein typischer französischer Champagner hat einen ABV von 12, 5 Prozent, während ein typischer kalifornischer Chardonnay 14 Prozent ausmacht.) Ich mag diesen Aspekt und er ist köstlich und erfrischend. Es hat alles, was ich in einem Flugzeug will. Ich möchte, dass etwas meinen Gaumen weckt.

Was sollen wir im Flugzeug trinken?

In Bezug auf die Kategorien, die sich gut zeigen, oder um einen Bezugspunkt zu geben, wenn Sie ein Rosétrinker sind, werden Sie es wahrscheinlich an Bord lieben - es zeigt sich wirklich gut. Wenn Sie ein Chardonnay-Trinker sind und einen Wein von der Central Coast of California oder von Monterey oder Santa Barbara County finden, sind dies stärkere Regionen in Bezug auf den amerikanischen Chardonnay während des Flugs.

In Bezug auf Rot, wenn Sie normalerweise ein großes, kräftiges Rot trinken, öffnen Sie Ihren Geist für etwas anderes. Pinot Noir ist ein Rockstar in der Höhe und spanische Rioja Reserva und Gran Reserva. Die Komplexität, die durch die Verlängerung in der Flasche entsteht, ist eine große Überraschung für die Menschen. Das ist eine Kategorie, auf die die Leute im Allgemeinen achten sollten. Auf Weinkarten in Restaurants ist es oft ein Schnäppchen.

Sehen Sie eine Veränderung in der Art und Weise, wie Menschen trinken, nicht nur basierend auf dem, was Sie anbieten? Was war die größte Überraschung in Ihrem Job?

Die größte Überraschung war die Umarmung der atypischen Weine. Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet - es bestand die Erwartung, dass es gut funktionieren würde, wenn Sie eine gute Version davon hätten. Was jedoch überrascht, ist die Kategorie der Weine, die nicht unbedingt bekannt sind. Ich mache einen weißen portugiesischen Trockenwein, aber das ist so ein köstlicher Wein, und mit dieser Kategorie (vinho verde) experimentieren die Leute. Würde ich das vor zehn Jahren wählen? Wahrscheinlich nicht. Letzten Sommer haben wir einen weißen Rioja gemacht und die Leute waren verrückt danach. Das Umarmen von Neuem, Coolem und Anderem ist wunderbar. Es gibt mir mehr zum Spielen.

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